Comité: El santuario gastronómico en San Miguel de Allende

17/07/2025

Un restaurante de autor que rinde homenaje al origen, la temporalidad y a la memoria gastronómica del país.

Este 29 de julio se inagura oficialmente COMITÉ, el nuevo restaurante de autor en el corazón de Casa Hoyos, que promete revolucionar la escena gastronómica del destino con una propuesta que va más allá del sabor: se trata de un viaje íntimo al alma del territorio mexicano.

Diseñado como un espacio de curaduría gastronómica, COMITÉ es una cocina viva, cambiante y profundamente comprometida con lo que la naturaleza ofrece en cada temporada. Bajo la dirección del chef Miguel García, quien se ha formado con la renombrada chef Najat Kaanache (la chef con el mejor restaurante marroquí del mundo), el restaurante celebra los ingredientes de temporada como el punto de partida para crear platillos auténticos, sostenibles y significativos.

“Cocinar con ingredientes locales y de temporada no solo enriquece el sabor: es un acto de responsabilidad con el planeta y de homenaje a nuestras raíces. Cada plato cuenta una historia y conecta al comensal con quienes trabajan la tierra”, comparte el chef Miguel García.

Entre las joyas culinarias destacan:

Raíces y tubérculos a la leña sobre crema picante de cilantro, chile serrano y tahini.
Ceviche rojo de cerdo con papada frita y maíces criollos.
Barbacoa de pork belly con salsa tatemada y cebollitas caramelizadas con jerez.
Tamalito de papa y hoja santa con frijol negro y tocino ahumado en casa.
Lengua de res ahumada con tabíl de manzana verde y encurtidos.
Diezmillo a la leña con ajo blanco rostizado y salsa negra de chiles.

Cada elemento en el menú responde a una intención clara: expresar el paisaje, la temporalidad y el legado gastronómico de México en su versión más contemporánea y con visión internacional.

“Trabajar con lo que da la tierra en cada estación es un ejercicio de creatividad. Adaptamos el menú constantemente, permitiendo que el entorno y sus ingredientes hablen por sí mismos.” asegura el chef Miguel García.

COMITÉ se presenta como un santuario para los sentidos, donde el diseño, el servicio y la narrativa culinaria conviven en armonía. En un entorno donde la experiencia fluye de forma orgánica, haciendo que cada visita sea irrepetible.

Con esta apertura, Casa Hoyos refuerza su compromiso con la autenticidad, el arte y la excelencia, convirtiendo a COMITÉ en uno de los destinos gastronómicos más esperados del año en San Miguel de Allende.